2009.01.06 17:30
HAJIME RESTAURANT GASTRONOMIQUE
OSAKA JAPON
ハジメ レストラン ガストロノミック
オオサカ ジャポン
(フレンチ） 大阪
昨年の5月8日にオープンしたばかりの「ｈａｊｉｍｅ」
食べログでいきなり１位になっていたりぃ〜
でもぉ きらら「カハラ」記事ＵＰしてから ２位ですけどぉ（(^◇^;)） すみませぇぇぇぇん
今回ココをセレクトしてみましたぁ〜
きらら♡ のおにぃは超多忙なのでぇ〜 「カハラ」が昨年の最後かにゃぁ？
おにぃに次会えるのは２００９年かなぁ？
って思っていたら！
おにぃの急なお仕事で関西へ
きらら♡ 素適な時間を過ごすことができましたぁ
おにぃは忙しいお仕事の合間だけど・・・
きらら♡ にとっては超ラッキー！！ うぷぷぷぅ〜
しかも別に形のない素適なプレゼントもらったしぃ〜
本当にありがとう！
予約時には ドレスコードが ある事を伝えられます！
おにぃにはドレスコードあるよぉ
って事だけメールしてみましたぁ
当然ﾋﾞｼｨｨって正装してくること分かっていたので
きらら♡ も 久しぶりに超ﾙﾝﾙﾝでオシャレしていきました
普段気軽に身につけられない物もＯＫなようにということでと用意してもらったプレゼントは大活躍！
思う存分着飾る時間ってとっても女性にとって大切な時間です！
本当に家で用意し出かける時からすっごくたのしかったぁぁぁぁ
シェフは米田肇さん まだまだ若い３６歳
初めに彼の考えが書かれた紙を渡されます！
全ての事柄は、単なる組み合わせ、
決まった法則、作業だけでは意味が無く、
そこに作り手の魂があり、伝えたいメッセージがあり、
その上で完成度が求められるべきだと考えています。
つまるところ、全ての面から究極に理解することが出来るかということ。
そして、究極に完成度を高めること。
それしかないと思います。
その考えは、芸術家、デザイナー、スポーツ選手、経営者、数学者、料理人・・・
全ての上を目指す人にも当てはまる点があるとおもいます。
略
artとしての輝きを放ち、芸術の域まで達したときに、真実へと近づけるのだと思います。
略
混沌とした中から発せられる思考こそ、一筋の光りになり、次なるステージに繋がります。
RESTAURANTという美食空間の中で、米田肇が感じた日本、フランス、自然、世界、宇宙を
GASTRONOMIEという媒体を用い 追求し 表現し、OSAKAから発信していきたいと考えております。
素適な夜になりますように
Dinner 自然と対話 をいただきました
おまかせのみで15750円です
色々チョイスしなければいけないお店が最近多かったので
この１コースのみというは嬉しいなぁって思いました！
ウェイティングルーム
この空間からまず！そこのお店の気合いが伝わるような気がしますぅ！
先ほどのchefからのメッセージの裏には 当日の料理の説明が書かれています！
お決まりですよねぇ！
嬉しいことに きらら♡ の大好きな ヴーヴ・クリコがあったのが嬉しかった！
ヴーヴの次に好きなのは サロン なんですよねぇ
おにぃは きらら♡ が ヴーヴ大好きなこともちろん知っていて おにぃも好きなので
これからぁぁぁぁぁ〜
やっぱりぃ この泡の感覚 舌触り 最高！
こちらパンですぅ！
みたら分かるかぁ（笑） コースの料理に会わせてパンが出てきます
料理に合わせてワインなら分かるけどパンってぇぇぇぇぇ（驚）
ビックリしました！
上から
１．じゃがいもとオレガノのパン
２．カカオとトマトのパン
３．リンゴとナツメグのパン
４．ピンクペッパーとグリーンペッパーのパン
５．ドライフルーツのパン
６．ゴマと穀物のパン
★ひとり１個では多すぎるのでハーフさいずにて支給されます
パンは「ル・シュクレ・クール 」のもの！
お店ですが、お昼はいっぱいみたいですが、夜のこの値段
不安な方が多いのか店内は半分くらいしか席が埋まっていませんでした
前の週は満席と聞いていて
キャンセル待ちしていたけど連絡もなかったくらいいっぱいだったみたいでぇ
この差はなんなんだぁ？って思っちゃいました
●前菜の３種類
１．ａｐｅｒｉｔｉｆ 食事のスターター イチジクのチュイル
中に詰めてあるのは天安の平目。うまみがしっかりのるまで１週間熟成されたもの。
香ばしい食感と平目の冷たく相反する食感が面白かったです！また見た目も美しいですよね♪
２．ｏｅｕｆ
フランス産の桃のコンフィのピューレ、エピス風味のクリーム、アーモンドのロースト、シェリーヴィネガー 卵の表現を感じ取って楽しむ一品
複雑な味の中から卵の表現を感じ取っていただきたいとシェフの言葉がありますが、卵自体の味が濃すぎることなくシンプルで主張がないのが凄くバランスがよかったですぅ！
３．crevette
天使えびをさっとポワレにしたもの。表面のみフライパンでさっと焼き、提供されるまでの時間差を考え皿の温度で火を入れていくというこだわりの一品！
変わっているのが！オレンジと林檎ジュースにセロリを入れた飲み物が用意され、まず口にソースを含んでから海老を食べます！ 次のミネラルへの橋渡しの一品。
１．じゃがいもとオレガノのパン
バターはエシレの有塩と、北海道産の無塩
オリーブオイル
●ｍｉｎｅｒａｌ
mineral 自然への敬意、そしてミネラルへの表現という題が付いています。
山から川 川から海へ 大地の力を吸収する野菜。 海でミネラルに出会う貝。
大地と海からのミネラルを合わせた一品。
１０５種類の野菜がこの一皿につまっています！
１０５種類のやさいのうち このトウモロコシのシャーベットだけ早く召し上がってくださいと指定されます！
貝のエキスを含んだジュが野菜の美味しさをよりいっそう高め、中央の泡は貝のエキス。
盛りつけだけでもきっと大変！ シェフの意気込みと頑張りが伝わり、ｈａｊｉｍｅというRESTAURANTの表現を知る一品でしたぁ！
ここでワインを白にかえていただきましたぁ
●ｓａｗａｒａ
脂肪の融解温度を狙いあたためたという鰆。鰆とゼリーとの口溶けの対比。
黒オリーブ。トマトと黒糖。
こちらも同じでぇ ソースの変形として小さな器にオリーブのゼリーとオリーブの泡。
鰆とゼリーとの口溶けの対比と、オリーブの表現。
このシェフのこだわりはなんだあぁぁぁぁ？
かなり ドキドキ・・・ 色々な意味でした瞬間でした！
●シンプルに焼き塩のみで調理されフォワグラ
フォワグラ本来の味とは何か？それを表現していくとこうなったそうです！
０．１ド単位で温度管理しながら帝王で火入れ。歯で噛んだときの香りや甘みを考えて的確に１／４に切られた白胡椒。 ここまでくると天才なのかなぁ なんのかぁぁぁぁ。
水分を抜いたヨーグルト。酸味は白ワインビネガー、ノイリーの煮詰め添え。
自分がコメントするのが。。。 申し訳ない気分になるくらいのこだわりと気迫！
ただこれ むちゃくちゃ 美味しかったです！
是非もういちど 味わいたいと思いました！
３．林檎とナツメグのパン
●じゃがいも と トリュフ
熱いスープと冷たいアイス 二つが出会う時に香りを放つそうです。
アーモンドオイルとともにぃ
まるで 恋愛みたいですねぇ♪ 結ばれ花ひらいたような美しい気分になれますぅ。
いただくのもスピードが勝負なので注いでいただいているときにシャッターを押し
指示通り アイスが溶けないうちにいただきましたぁ！
●蝦夷鹿のフィレ肉
ジビエの中でも気品漂う味を楽しみ下さいとある。
カボチャのソースと蕪 何とも言えないアクセントがある味付け。
ここで 赤ワインを頂いていたのですが 至福の一時でした！
●チーズ
何種類かある中から ３種類だけ薄くスライスでお願いしました
５．ドライフルーツのパン
６．ゴマと穀物のパン
これがまたチーズと良く合うのです！！ 最高でしたよぉ
お腹いっぱいなのに パン完食しちゃいましたぁ（笑）
●焼いた赤ピーマンのソルベ
●アイスとクロワッサン
フランスの２人の王妃、カトリーヌ・ドゥ・メディシスとマリーアントワネット。
アイスとクロワッサンに関係する２人の王妃の時代を飛び越えての共演。
●茶菓子 ３種類
葉っぱのプレートのみ２人分
●飲み物 ハーブティー
そしてぇ 茶菓子があまりにも多く 飲み物がたりず２杯目頼んでもらった珈琲
今回 おにぃダウンしていたけどぉ きらら♡ 完食しちゃいましたｗｗｗ
料理は以上です いかがでしたかぁ？
店内
●おみや
食事終了後
おにぃ様とご一緒におとりしましょうか？→いや！べつべつでぇｗｗｗ
ブログ用シェフと一緒に写真とっていただきぃ
スタッフの皆様にご挨拶！
寒空の中 上着も着ず車が見えなくなるまで送っていただき
良い気分＆恐縮でお店を後にしました！
さすがぁ！ おにぃ雰囲気！！！ オーラあるものなぁ〜
ソムリエの方だけが少し年上で後のスタッフは若手ばかり！
新しい グランメゾンのこれからに ますます期待したいと思いました
★１５７５０円 強気な値段設定という方多いみたいですが妥当ではないでしょうか？
週休２日の意味も分かる気がしましたぁ
何度もいってみたい お店また 見つけた！！ 嬉しい！
店名 HAJIME RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON （ハジメ レストラン ガストロノミック オオサカ ジャポン）
TEL 06-6447-6688
住所 大阪府大阪市西区江戸堀1-9-11 アイプラス江戸堀 １Ｆ
交通手段 四つ橋線肥後橋駅７番出口から徒歩３分
営業時間 [水〜日]
12:00〜13:00(L.O)
18:00〜20:00(L.O)
定休日 月曜日、火曜日
ホームページ http://www.hajime-artistes.com
ウソか真か？ プロ●ー●されたぁ
多分 メールだし冗談・・・ (^◇^;)
ありえない！
お正月太り
鏡の自分見て妊婦みたいとおもったら
悲しくなった・・・
ランキング参加しています♪
参考になれば！ポチポチ クリック 面倒だけど・・・
お願いしますネ！
記事はリアルタイムでもなく〜
予約投稿システム使ってます
きららの個人情報は
でお願いします
だって
きらら星からきたんだもん
OSAKA JAPON
ハジメ レストラン ガストロノミック
オオサカ ジャポン
(フレンチ） 大阪
昨年の5月8日にオープンしたばかりの「ｈａｊｉｍｅ」
食べログでいきなり１位になっていたりぃ〜
でもぉ きらら「カハラ」記事ＵＰしてから ２位ですけどぉ（(^◇^;)） すみませぇぇぇぇん
今回ココをセレクトしてみましたぁ〜
きらら♡ のおにぃは超多忙なのでぇ〜 「カハラ」が昨年の最後かにゃぁ？
おにぃに次会えるのは２００９年かなぁ？
って思っていたら！
おにぃの急なお仕事で関西へ
きらら♡ 素適な時間を過ごすことができましたぁ
おにぃは忙しいお仕事の合間だけど・・・
きらら♡ にとっては超ラッキー！！ うぷぷぷぅ〜
しかも別に形のない素適なプレゼントもらったしぃ〜
本当にありがとう！
予約時には ドレスコードが ある事を伝えられます！
おにぃにはドレスコードあるよぉ
って事だけメールしてみましたぁ
当然ﾋﾞｼｨｨって正装してくること分かっていたので
きらら♡ も 久しぶりに超ﾙﾝﾙﾝでオシャレしていきました
普段気軽に身につけられない物もＯＫなようにということでと用意してもらったプレゼントは大活躍！
思う存分着飾る時間ってとっても女性にとって大切な時間です！
本当に家で用意し出かける時からすっごくたのしかったぁぁぁぁ
シェフは米田肇さん まだまだ若い３６歳
初めに彼の考えが書かれた紙を渡されます！
全ての事柄は、単なる組み合わせ、
決まった法則、作業だけでは意味が無く、
そこに作り手の魂があり、伝えたいメッセージがあり、
その上で完成度が求められるべきだと考えています。
つまるところ、全ての面から究極に理解することが出来るかということ。
そして、究極に完成度を高めること。
それしかないと思います。
その考えは、芸術家、デザイナー、スポーツ選手、経営者、数学者、料理人・・・
全ての上を目指す人にも当てはまる点があるとおもいます。
略
artとしての輝きを放ち、芸術の域まで達したときに、真実へと近づけるのだと思います。
略
混沌とした中から発せられる思考こそ、一筋の光りになり、次なるステージに繋がります。
RESTAURANTという美食空間の中で、米田肇が感じた日本、フランス、自然、世界、宇宙を
GASTRONOMIEという媒体を用い 追求し 表現し、OSAKAから発信していきたいと考えております。
素適な夜になりますように
Dinner 自然と対話 をいただきました
おまかせのみで15750円です
色々チョイスしなければいけないお店が最近多かったので
この１コースのみというは嬉しいなぁって思いました！
ウェイティングルーム
この空間からまず！そこのお店の気合いが伝わるような気がしますぅ！
先ほどのchefからのメッセージの裏には 当日の料理の説明が書かれています！
お決まりですよねぇ！
嬉しいことに きらら♡ の大好きな ヴーヴ・クリコがあったのが嬉しかった！
ヴーヴの次に好きなのは サロン なんですよねぇ
おにぃは きらら♡ が ヴーヴ大好きなこともちろん知っていて おにぃも好きなので
これからぁぁぁぁぁ〜
やっぱりぃ この泡の感覚 舌触り 最高！
こちらパンですぅ！
みたら分かるかぁ（笑） コースの料理に会わせてパンが出てきます
料理に合わせてワインなら分かるけどパンってぇぇぇぇぇ（驚）
ビックリしました！
上から
１．じゃがいもとオレガノのパン
２．カカオとトマトのパン
３．リンゴとナツメグのパン
４．ピンクペッパーとグリーンペッパーのパン
５．ドライフルーツのパン
６．ゴマと穀物のパン
★ひとり１個では多すぎるのでハーフさいずにて支給されます
パンは「ル・シュクレ・クール 」のもの！
お店ですが、お昼はいっぱいみたいですが、夜のこの値段
不安な方が多いのか店内は半分くらいしか席が埋まっていませんでした
前の週は満席と聞いていて
キャンセル待ちしていたけど連絡もなかったくらいいっぱいだったみたいでぇ
この差はなんなんだぁ？って思っちゃいました
●前菜の３種類
１．ａｐｅｒｉｔｉｆ 食事のスターター イチジクのチュイル
中に詰めてあるのは天安の平目。うまみがしっかりのるまで１週間熟成されたもの。
香ばしい食感と平目の冷たく相反する食感が面白かったです！また見た目も美しいですよね♪
２．ｏｅｕｆ
フランス産の桃のコンフィのピューレ、エピス風味のクリーム、アーモンドのロースト、シェリーヴィネガー 卵の表現を感じ取って楽しむ一品
複雑な味の中から卵の表現を感じ取っていただきたいとシェフの言葉がありますが、卵自体の味が濃すぎることなくシンプルで主張がないのが凄くバランスがよかったですぅ！
３．crevette
天使えびをさっとポワレにしたもの。表面のみフライパンでさっと焼き、提供されるまでの時間差を考え皿の温度で火を入れていくというこだわりの一品！
変わっているのが！オレンジと林檎ジュースにセロリを入れた飲み物が用意され、まず口にソースを含んでから海老を食べます！ 次のミネラルへの橋渡しの一品。
１．じゃがいもとオレガノのパン
バターはエシレの有塩と、北海道産の無塩
オリーブオイル
●ｍｉｎｅｒａｌ
mineral 自然への敬意、そしてミネラルへの表現という題が付いています。
山から川 川から海へ 大地の力を吸収する野菜。 海でミネラルに出会う貝。
大地と海からのミネラルを合わせた一品。
１０５種類の野菜がこの一皿につまっています！
１０５種類のやさいのうち このトウモロコシのシャーベットだけ早く召し上がってくださいと指定されます！
貝のエキスを含んだジュが野菜の美味しさをよりいっそう高め、中央の泡は貝のエキス。
盛りつけだけでもきっと大変！ シェフの意気込みと頑張りが伝わり、ｈａｊｉｍｅというRESTAURANTの表現を知る一品でしたぁ！
ここでワインを白にかえていただきましたぁ
●ｓａｗａｒａ
脂肪の融解温度を狙いあたためたという鰆。鰆とゼリーとの口溶けの対比。
黒オリーブ。トマトと黒糖。
こちらも同じでぇ ソースの変形として小さな器にオリーブのゼリーとオリーブの泡。
鰆とゼリーとの口溶けの対比と、オリーブの表現。
このシェフのこだわりはなんだあぁぁぁぁ？
かなり ドキドキ・・・ 色々な意味でした瞬間でした！
●シンプルに焼き塩のみで調理されフォワグラ
フォワグラ本来の味とは何か？それを表現していくとこうなったそうです！
０．１ド単位で温度管理しながら帝王で火入れ。歯で噛んだときの香りや甘みを考えて的確に１／４に切られた白胡椒。 ここまでくると天才なのかなぁ なんのかぁぁぁぁ。
水分を抜いたヨーグルト。酸味は白ワインビネガー、ノイリーの煮詰め添え。
自分がコメントするのが。。。 申し訳ない気分になるくらいのこだわりと気迫！
ただこれ むちゃくちゃ 美味しかったです！
是非もういちど 味わいたいと思いました！
３．林檎とナツメグのパン
●じゃがいも と トリュフ
熱いスープと冷たいアイス 二つが出会う時に香りを放つそうです。
アーモンドオイルとともにぃ
まるで 恋愛みたいですねぇ♪ 結ばれ花ひらいたような美しい気分になれますぅ。
いただくのもスピードが勝負なので注いでいただいているときにシャッターを押し
指示通り アイスが溶けないうちにいただきましたぁ！
●蝦夷鹿のフィレ肉
ジビエの中でも気品漂う味を楽しみ下さいとある。
カボチャのソースと蕪 何とも言えないアクセントがある味付け。
ここで 赤ワインを頂いていたのですが 至福の一時でした！
●チーズ
何種類かある中から ３種類だけ薄くスライスでお願いしました
５．ドライフルーツのパン
６．ゴマと穀物のパン
これがまたチーズと良く合うのです！！ 最高でしたよぉ
お腹いっぱいなのに パン完食しちゃいましたぁ（笑）
●焼いた赤ピーマンのソルベ
●アイスとクロワッサン
フランスの２人の王妃、カトリーヌ・ドゥ・メディシスとマリーアントワネット。
アイスとクロワッサンに関係する２人の王妃の時代を飛び越えての共演。
●茶菓子 ３種類
葉っぱのプレートのみ２人分
●飲み物 ハーブティー
そしてぇ 茶菓子があまりにも多く 飲み物がたりず２杯目頼んでもらった珈琲
今回 おにぃダウンしていたけどぉ きらら♡ 完食しちゃいましたｗｗｗ
料理は以上です いかがでしたかぁ？
店内
●おみや
食事終了後
おにぃ様とご一緒におとりしましょうか？→いや！べつべつでぇｗｗｗ
ブログ用シェフと一緒に写真とっていただきぃ
スタッフの皆様にご挨拶！
寒空の中 上着も着ず車が見えなくなるまで送っていただき
良い気分＆恐縮でお店を後にしました！
さすがぁ！ おにぃ雰囲気！！！ オーラあるものなぁ〜
ソムリエの方だけが少し年上で後のスタッフは若手ばかり！
新しい グランメゾンのこれからに ますます期待したいと思いました
★１５７５０円 強気な値段設定という方多いみたいですが妥当ではないでしょうか？
週休２日の意味も分かる気がしましたぁ
何度もいってみたい お店また 見つけた！！ 嬉しい！
店名 HAJIME RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON （ハジメ レストラン ガストロノミック オオサカ ジャポン）
TEL 06-6447-6688
住所 大阪府大阪市西区江戸堀1-9-11 アイプラス江戸堀 １Ｆ
交通手段 四つ橋線肥後橋駅７番出口から徒歩３分
営業時間 [水〜日]
12:00〜13:00(L.O)
18:00〜20:00(L.O)
定休日 月曜日、火曜日
ホームページ http://www.hajime-artistes.com
ウソか真か？ プロ●ー●されたぁ
多分 メールだし冗談・・・ (^◇^;)
ありえない！
お正月太り
鏡の自分見て妊婦みたいとおもったら
悲しくなった・・・
ランキング参加しています♪
参考になれば！ポチポチ クリック 面倒だけど・・・
お願いしますネ！
記事はリアルタイムでもなく〜
予約投稿システム使ってます
きららの個人情報は
でお願いしますだって
きらら星からきたんだもんHAJIME RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON (ハジメ レストラン ガストロノミック オオサカ ジャポン) （フレンチ / 肥後橋、淀屋橋）
★★★★★ 5.0
| 大阪 フレンチ・イタリアン | コメント(6) | トラックバック(0) | ↑ |
この記事へのコメント
Re: タイトルなし
ｋｕｍたん！ あけおめぇ〜都内満喫したぁぁぁぁ？
新年会しなきゃねぇ〜
嫌い嫌いも好きなうち？
私のこと嫌みたいなのにぃ
ブログだけは見られていたり・・・
ほかの子と結婚するんだと思っていたら・・・
違ってプ〜 されたり！？
なんだかぁ
訳分からん！！
新年会しよぉ！ってかぁ・・・
芦屋西宮近辺にいきてぇお店がいっぱいだぁ
大阪あきてきたぁぁぁぁぁ
| きらら♡ | URL | 2009.01.09 10:53 |
あけましたね
おめでとう
今年も宜しくね
年末年始は東京に帰ってみました
もうどうだったのぉー
とかプ○ポー○とか気になる
新年会しよぉーまた連絡するぅー
今年も宜しくね
| kum | URL | 2009.01.08 14:44 |
Re: タイトルなし
にたまごんさんは素適なお料理をよく作っておられるので
参考になるでしょうねぇ♪
私はまかない料理しか作れないので・・・
外にいかないと素適な料理にありつけません・・・
にたまごんさんの料理が食べたいです！！
本当に 旦那様は素適な奥さんもって
幸せ者ですよね！！
良い兄ですぅ （自慢！？）
欠点は唯一！素適すぎて女性に凄くもてることだけですｗｗｗ
今年兄が（もし）落ち着いたら。。。 凄く悲しくなるなぁぁぁぁっ
って思い動向気になる今日この頃です！
いつまでもブラコンは駄目なので
巣立ちの年かもしれません♡ 巣立たなきゃぁ〜
私も幸せ♡ になりますぅ！！ なりたいですぅ！！
| きらら♡ | URL | 2009.01.08 00:15 |
お若いシェフの今後が楽しみな素敵なお店ですね。
105種類の野菜・・・って興味あり！
チーズの盛り方や、ピンチョス風のデザートなど
あしらいが斬新で美しくて勉強になります（＾＾）
いいお兄様をお持ちでうらやましいですね♪
105種類の野菜・・・って興味あり！
チーズの盛り方や、ピンチョス風のデザートなど
あしらいが斬新で美しくて勉強になります（＾＾）
いいお兄様をお持ちでうらやましいですね♪
Re: タイトルなし
you太郎様芸術を愛する者にとってはたまらないお店ですぅ！
今年も驚きや喜びを与えてくれる
素適なお店に出会えたらいいのになぁ
そう願っています！
今年もよろしくぅ〜
都内ニアミスもあるかもですねえ！
| きらら♡ | URL | 2009.01.07 12:05 |
ご無沙汰してます。
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